LAS COCAS DE SAN JUAN Y LOS PIÑONES.

Curiosidades,

Ayer tarde, paseando por las Ramblas a la altura de la calle Hospital, se me ocurrió aprovechar la proximidad de una pastelería tradicional de renombre para comprar mi Coca de San Juan. 

Acerté con la primera, la clásica de Brioche , crema y piñones, pero metí la pata hasta el fondo con una de milhojas con crema y piñones que también decidí comprar. Qué frustre!!

Las prisas y las ganas me hicieron pasar por alto algunos "detalles" como el estado de los piñones y que se pueden apreciar perfectamente en la foto....

 

Totalmente quemados !!!........
Sabéis por qué ocurre esto ??????

Cuando se prepara una coca para hornear y se ponen los piñones por encima, estos tienen que haber estado antes en agua un buen rato para hidratarse.

De esta manera, al estar hidratados, puedes ponerlos tranquilamente en el horno sin miedo a que se os quemen...

CHERRIE JUBILEE.

Las cerezas llegaron a Europa con el general romano Lucullus, quien las trajo del mar Negro; aunque su momento de gloria fue cuando en 1897 se inventó el famoso postre Cherries Jubilee, para festejar el Jubileo de Diamantes de la reina Victoria de Inglaterra, quien las adoraba y las encontraba muy románticas.

           

 Aquí tienes la receta; 

4 cucharadas de mantequilla
½ kg  de cerezas
zumo de naranja
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de cointreau  o brandy
1 caja de helado de vainilla de macadamia

Preparación.

En una sartén grande derrite la mantequilla (a fuego medio).

                                   

 Añade el azúcar y las cerezas; revuelve para que se mezcle todo bien. Deja enfriar y saca los huesos, es fácil. 
                                         

 Cocina hasta que las cerezas estén blanditas y el azúcar disuelto y añade en zumo de la naranja.
                                         

 Retira la sartén del fuego. Añade el licor y flambea el plato ¡si lo sabes hacer, no quiero que te quemes! 

                                         

Deja que la llama se extinga y sirve en copas o platos una o dos bolas de helado de vainilla con macadamia  ¡y vierte las cerezas tibias!

                                         

JALÁ O PAN TRENZADO.

Es un pan de la tradición ashkenazi hebrea.
 Es el pan del sabbath y para respetar las reglas de la kasherut no debe contener leche ni lácteos, porque acompaña comidas con carne. Las recetas varían de casa en casa, pero en general es un pan ligeramente dulce. Clásicamente se hace trenzado. 

Ingredientes:

• 1 kg de harina común...
• 1 sobrecito de levadura en polvo o 50 gr de levadura fresca
• 3|4 taza de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 400 gr de agua apenas tibia
• 3 huevos
• 3|4 taza de aceite
• 1 yema batida con 1 cucharada de agua para pincelar
• Semillas de sésamo o de amapola

Elaboración:
En un bol chico combina 1|2 taza de la harina, la levadura, 1 cucharada de azúcar y 1|2 taza de agua apenas tibia, mezcle ligeramente estos ingredientes y tape con un papel film o un repasador, deje leudar hasta que espume.

En la encimera pon la harina en forma de corona, vierte el resto del azúcar en el centro, y agregue la levadura espumada, comienza a mezclar con el harina, alternando con el agua apenas tibia, los huevos, el aceite y cuando la masa esté casi armada agrega la sal, amasa hasta obtener una masa húmeda, blanda y suave. Pon la masa en un recipiente, tápala y déjala reposar en un ambiente cálido hasta que alcance el doble de su volumen.

Vuelve a amasar y divide la masa en cordones para trenzar.

 Una vez armadas las trenzas en panes dejar reposar nuevamente hasta que alcancen el doble de su volumen.

Embetuna con la yema de huevo a temperatura natural (no del frigo) mezclada con 1 cucharada de agua (que no sea helada), o de aceite de olivo, rociar con semillas de sésamo o de amapola y hornear a fuego mediano, 180 grados, hasta que tomen un color marrón dorado.

LA PAPAYA: UN DULCE SANO Y TERAPEÚTICO.

Los beneficios de la Papaya son múltiples pero sobretodo, ayuda a proteger el sistema digestivo.

La papaya es eficaz para tratar afecciones como gastritis, mejora la digestión, úlceras gástricas, estreñimiento, problemas en el hígado, menstruaciones irregulares... También funciona espectacularmente para eliminar el acné, granos, espinillas en la piel, eczemas, psoriasis, manchas en la piel, quemaduras solares leves, heridas que supuran, herpes, hongos, cuida funciones vitales como el oído, vista y el aparato respiratorio. Además, la papaya tiene muchas otras propiedades relacionadas con el cuidado del corazón, del sistema digestivo (colon irritable, gastroenteritis,...), del sistema nervioso, y también hay estudios que, a nivel de sistema reproductivo, confirman su efecto beneficioso sobre la fertilidad en los hombres y la producción de leche materna en las mujeres.

La papaya es una fruta realmente muy, muy saludable, que no solo que puede ayudar a resolver ciertas patologías sino a prevenir otra enfermedades.

Curiosidades,

Muchas veces cuando comemos una Papaya, como en la fig,1), al apurarla notamos un gusto amargo. ¿Sabéis por qué sucede ésto?

Muy sencillo, entre la piel de la papaya y la pulpa hay un líquido, espeso, blanquecino, y ... ¡muy amargo!. Pero, tranquilos,....la cosa tiene solución !!!!! Primero, la selección del producto: escogeremos una papaya del color de la de la foto, luego la pondremos en vertical, y haremos varias incisiones en su piel con la punta de un cuchillo de arriba a bajo y muy suavemente, manteniendo una distancia de 3 dedos entre corte y corte.

Cuando veáis que los cortes empiezan a "supurar" dicho liquido, simplemente pasáis un papel de cocina para secar y -al día siguiente- ya podréis comerla y disfrutar de su sabor sin amargor alguno.

CONCURS; LA RECEPTA DE LA TEVA ÀVIA.

Impressionant Jurat de la Recepta de la teva Àvia.

El jurat estarà format per:

- Josep Sucarrats, director de la revista Cuina
- Jean-Louis Neichel, xef i propietari del restaurant Neichel
- Núria Bàguena, Professora i assessora de patrimoni culinari.
- Dolors Gómez, cuinera i directora de l'escola de cuina Lleure i cap de de l'associació "Les Cuineres del Bages"
- Paco Marfull, editor de Ínfima edit
- Laura Gosalbo, directora de Gastronomía activa, a Barcelona.

Ha estat una experiència molt divertida. La gent encantadora. Ha estat una bona excusa per recordar-nos de les nostres estimades àvies que tant han fet per nosaltres.

I els plats presentats estaven boníssims. Gairebé tots els plats presentats van ser els plats de cullera.

Que bons són!.

Ha sido una experiencia muy divertida. La gente encantadora. Ha sido una buena excusa para recordar a nuestras queridas abuelas que tanto han hecho por nosotros.

los platos presentados estaban buenísimos. Casi todos los platos presentados fueron los platos de cuchara.

Que buenos son!.

ENSALADILLA CON MAYONESA.

Curiosidades,

Hoy en día en los Restaurantes ya no se usan "huevos naturales" para hacer Mayonesa. Demasiados problemas con nuestra enemiga Salmonella.

Utilizan 2 cosas:

1- Huevo liofilizado
2- Lactonesa

No es otra cosa que una mayonesa casera sin huevo pero con todo el sabor de una mayonesa normal. El resultado es realmente estupendo, así que ya sabes …

Ingredientes para hacer Mayonesa Sin Huevo:

-1/2 Vaso de leche entera a temperatura ambiente (si la leche está fría puede cortarse la mayonesa.

-1 vaso de aceite (de girasol y oliva, mitad cada uno)
-1 piza de sal (1/3 de una cucharada pequeña)o según gusto de cada uno
-1 chorrito de vinagre o de limón

Cuando veas que la mayonesa de la ensaladilla es más bien blanca ahora ya sabes el porqué, esta hecha con leche.

Advertencia; Ojo a los intolerantes o alérgicos a la Lactosa.
A tener en cuenta.